什么是鸡肉糜？

鸡肉碎末是切碎或磨碎的鸡肉部分。人们可以使用切肉刀或绞肉机或研磨机，这些设备可以手动用手摇曲柄或电动。一些国家，如美国，有法规和指导方针来控制鸡肉糜的生产。当人们在家里制作鸡肉碎时，他们可以决定要用哪一部分鸡肉。人们通常用鸡糜代替牛肉或猪肉糜来降低食谱中的脂肪含量。
大多数添加到鸡肉糜中的添加剂有助于鸡肉保持其鲜艳的颜色掩盖任何老化迹象。
在美国，国家火鸡联合会（NTF）的指导方针指出，商业食品加工者只应使用鸡肉及其所有成分，如皮肤和脂肪，并且只能以自然比例使用。通常，国家没有脂肪含量标准，除了脂肪与肌肉的天然联系外，在家做饭的人通常会把多余的脂肪扔掉，做成更瘦的肉馅，还可能添加其他配料，鸡肉汉堡的饱和脂肪含量低于牛肉。
鸡肉汉堡的饱和脂肪含量低于牛肉。
在其他国家。传统上，家禽肉末在美国不受欢迎，直到人们试图降低饮食中的饱和脂肪。在其他地区，如亚洲国家，它是传统食谱中的常见成分，例如老挝的lap kai pa。这个复杂的食谱使用的是碎野鸡，茄子和大蒜。
有时商业加工厂会辐照家禽肉末，如鸡肉或火鸡肉，以提高货架期并减少细菌生长一项对印度肉糜的研究评估了辐照和未经处理的肉糜，发现辐照肉糜的葡萄球菌属（staphycocus spp）。辐照消除了粪便大肠菌群，这是一种严重的污染物。
虽然辐照可能有益，但也有添加剂，如气体二氧化硫，卖东西的人在鸡肉糜里添加了不有益的成分。大多数化学物质有助于肉保持鲜艳、新鲜的颜色并掩盖老化的迹象。在大多数国家，添加这些化学物质是违法的。有些人对这些化学物质过敏，他们应该从值得信赖的屠夫或零售商那里购买肉类。不含化学物质的肉类是制作新鲜肉馅的另一个优点。
鸡肉碎末的质地比牛肉末或绞碎的牛肉细得多。有些人喜欢将鸡肉切碎而不是碾碎。当使用切碎刀时，定制肉馅更容易。切肉刀有一个或两个弯曲的刀片，屠夫用摇摆动作来切肉。肉末的颜色取决于所用肉类的种类，胸肉颜色较浅，而大腿和腿部肉则为深红色。
吃软性食物的人通常可以吃家禽肉末，例如鸡肉或火鸡。另一个流行的用途是用于婴儿食品。厨师应该经常烹调切碎的家禽，以防止食源性的发生。自制宠物食品的食谱通常需要鸡肉碎末。
鸡肉碎末有时包括杂碎。