什么是炒鸡蛋？

通常法语短语oeufs en cocotte指的是在拉面中烘烤的鸡蛋。理想情况下，在准备这道特殊的鸡蛋菜肴时，蛋清会变硬，而蛋黄仍保持润泽和柔滑。有许多方法可以制备脱料理鸡蛋，尽管其终结果通常是相似的。
烟熏三文鱼可以很好地添加到炒鸡蛋中。
初的法语术语"cococotte oeufs en cococotte，字面意思是"小鸡蛋砂锅菜，"虽然cocotte这个词是指一个小的烤盘。美国人通常把小的圆柱形盘子称为烤盘，传统的cocotte通常是用铸铁做的，价格很贵。不过，这种铸铁烹饪的菜肴可以代代相传，除了这些食谱之外，
在制作脱料理鸡蛋的过程中，蛋黄仍然保持润泽柔滑。
，厨师首先在奶油布吕莱烤盘或拉面上涂黄油，然后打碎一个鸡蛋，轻轻地把它放进一个模子里，这样就不会弄碎蛋黄。在鸡蛋上面放一块黄油，这道菜在大约350华氏度（180摄氏度）的温度下烘烤大约10-15分钟。一些经验丰富的厨师在烘烤时将拉面放在一个平底锅里，以保持蛋清更加柔软。
传统的脱口鸡蛋配方有许多流行的变体。有人把烤鸡蛋的配方本身比作煎蛋卷，这样厨师们就可以选择传统或创新的食材来适应自己的菜肴然而，的配料之一是添加新鲜奶油或替代品，如酸奶油、纯酸奶或软质香草奶酪，在拉面的底部，客人在吃了前几口鸡蛋后会发现一种有趣的款待。厨师可能会找到一种与他们的肉类选择相协调的补充配料；例如，火腿扒鸡蛋，可能会在上面撒上一点切达奶酪。三文鱼的去壳鸡蛋可能会撒上一些莳萝和山柑对于素食主义者来说，炒蔬菜或烫过的芦笋是不错的选择，可以放在菜的底部。面包屑通常会在出炉前几分钟撒在菜上。
吃腌鸡蛋很有趣，另外，烤面包圈或百吉饼也会与生铁一起食用。用餐者通常会将烤面包片蘸到鸡蛋混合物中，以品尝流淌的蛋黄和其他口味。
铸铁炊具常常代代相传。