什么是牛扒排骨？

牛肩胛骨来自牛的肩部和肋骨部分，可以是去骨的或带骨的。这种类型的牛肉可以有多种切割方式，在炖菜中，尽管延长腌制时间只允许用方法烹调，特别是如果切得适当的话。一旦炖熟，牛肉卡盘排骨可以用高温烹调以增加风味，或者在炖后直接食用。
，排骨有几种切割方法。
牛肩上的肉都是从这里切出来的。肩胛骨是从这个地方切下来的肉，包括一些牛的肋骨，还有几层瘦肉和脂肪。虽然它们确实含有一些牛的肋骨，但它们与牛的不同牛背排骨，只包括肋骨肉。通常，这种肉是带骨的，虽然牛的骨头可以在包装前去掉，或者在屠宰牛的时候进行切割。
有很多种方法可以用来屠宰或制作牛肩胛骨。常见的是单排骨，它是通过在骨头之间切割一块牛卡盘肋骨而成的。这种肉也可以横着骨头切开，形成一条肉条，几小块骨头连成一行。这种肉被称为薄片式牛肋排，在韩国和日本菜肴中很受欢迎。
和大多数夹心牛肉一样，排骨是炖牛肉的理想选择，这是一种使用低沸点的液体来烹调食物的烹饪方法。与其他切块不同的是夹头，如果准备得当，可以用慢干热烹调，卡盘排骨的厚度通常不足以达到分解结缔组织所需的时间长度，而结缔组织使排骨质地坚韧因此，在美味的液体中炖排骨被认为是烹调这类牛肉的方法。尽管如此，在使用干的、量的烹调方法（如烧烤或烧烤）之前腌制牛肩胛骨可以改善成品的质地；flaken风格的排骨往往是这种情况下的理想选择，并且在韩式排骨菜肴中很受欢迎。
虽然大多数类型的牛卡盘排骨需要炖煮，但这似乎会阻碍这种肉的菜肴类型，这通常是不正确的。无骨和带骨的卡盘排骨炖的时间比直接炖后直接食用要短一些，然后用干热的方法烹调以增加风味。在烧烤、烧烤或烤盘前炖时，牛扒排骨可以像其他更昂贵的高端排骨一样美味可口。