什么是Chancaca？

仙人掌是秘鲁常用的一种糖，它不精制，保留了许多在制作白糖的过程中通常会去除的杂质。这种黑糖被用于使许多食物变甜，但它常见的用途之一是制作仙人掌糖浆，一种甜的液体，通常用桔子皮调味。
甘蔗榨汁后，会产生一种又黑又浓的液体，又薄又水，果汁经过过滤，除去一些杂质，如树叶和甘蔗，然后用小火慢慢炖几个小时，后剩下的是一种非常甜的褐色糖浆。
仙人掌经常和蜂蜜混合。
仙人掌是用一块黑糖做成的，倒入模子里，在模子里凝固成固体的黑糖块。这些块通常是圆形或方形的，就是这种糖的销售方式。许多要求它作为配料的配方可能会提到使用一块它，而不是使用其他形式的测量方法。
尽管有杂质，但是chancaca通常认为它比普通的糖更健康。颜色变暗是由于产品中所有未去除的杂质造成的，这些杂质可能包括钾、铁和镁。与白糖不同，仙人掌提供的营养素，而不是空的卡路里。这些杂质及其相关的营养素终会成为制造白糖的副产品，并结合在一起形成糖蜜。
由于糖蜜是在制造香菇的时候留下的，所以这种糖有一种非常独特的风味，许多人可以与焦糖相比它也经常与蜂蜜混合，要么是糖块中的结晶蜂蜜，要么是各种配方中的液态蜂蜜。这增加了这种糖的浓烈甜味，这是许多人喜欢的口味。
在秘鲁以外的地方，Chancaca有不同的名称。在亚洲，它可能被称为gur或jiggery，在菲律宾，它的名字叫muscovado。拉丁美洲的许多地方称这种糖为panela或raspadura。在美国和其他通常主要使用白精糖的国家，这种糖可能很难找到，但有时可以放在保健食品店或民族市场，大多数美国人使用精制白糖，这种糖没有营养成分，会对健康造成不良影响。