什么是藜麦粉？

藜麦面粉是一种由藜麦制成的面粉，藜麦是南美安第斯山脉的一种类似谷物的种子，因为它含有很高的蛋白质含量，这使得它成为安第斯饮食的重要组成部分。人们广泛接触谷物，导致世界其他地区出现了许多藜麦衍生产品，包括谷物和面粉。
藜麦原产于南美，这种面粉可以由碾磨过的或未碾磨过的种子制成。未碾磨过的种子产生更粗糙、更有营养的面粉，而碾碎的则用来制作更光滑的面粉。无论哪种情况，面粉都是典型的奶黄色到象牙色。藜麦不含麸质，因此，这种面粉可以安全地用于面筋不耐症人群的无麸质烘焙项目。但是，面包师应该小心，因为它可能是在含有面筋的设施中加工的，在这种情况下，它会被污染。
藜麦面粉通常与木薯淀粉、马铃薯淀粉和高粱混合制成无麸质烘焙混合物，用于饼干和其他食品。
奎奴亚藜麦的蛋白质含量非常高，在藜麦面粉中，蛋白质含量平均在17%左右。这种面粉的膳食纤维含量也很高。高蛋白质含量会影响一些烘焙，因此许多面包师建议将藜麦与其他面粉混合，奎奴亚藜麦普通面粉会使菜肴看起来粘、重或粘，这通常被认为是不可取的。
藜麦可以用来制作高蛋白面粉
面粉的味道非常温和，带有一丝坚果味。它通常与木薯、马铃薯淀粉和高粱混合，制成无麸质的烘焙混合物。许多无麸质面包师尝试使用散装面粉，以获得适合他们的混合物。奎奴亚藜麦面粉也可以用作调味汁的增稠剂，汤和其他菜肴，尤其是在额外的蛋白质可能被视为有益的情况下。
这种面粉可能相当昂贵在商店里，它很容易变味。理想情况下，它应该储存在冰箱或冰箱里，而不是在室温下，而且在它准备好使用之前，它不应该暴露在高温、强光或潮湿的环境中。为了节省商业磨粉的钱，使用食品加工厂或谷物加工厂的厨师也可以使用藜芦麦自制在商店购买的谷物。自制面粉的一个优点是厨师可以根据自己的需要制作出足够多的面粉，并且可以与其他谷物和面粉一起研磨，以获得均匀的混合物和质地。
用藜麦制作的非小麦面团对于那些需要无麸质饮食的人来说，藜麦是安第斯山脉特有的一种很好的替代品。
藜麦原产于安第斯山脉。