炸鱿鱼的秘诀是什么？

虽然有几种不同的食谱在独特的鱿鱼菜肴，但有一些技巧和技巧通常是不变的。在油炸鱿鱼之前，确保鱿鱼被清洗和准备妥当，并且所有必要的设备都可用。不正确地处理热油不仅会破坏油炸鱿鱼，但它也可能是危险的，所以建立一个安全有效的油炸站也是成功的关键。
油炸鱿鱼。
开始时，要记住正确清洁和准备好的鱿鱼鱿鱼。鱿鱼通常可以从市场或海鲜店购买，通常已经清洗干净，触须要去掉。如果鱿鱼还完整，鱼贩子可能愿意根据顾客的要求在现场清洗一个。购买准备好烹调的鱿鱼是明智的，因为它省去了一个额外的步骤，可以使炸鱿鱼变得不那么吓人，尤其是初学者。
鱿鱼通常可以从市场上购买，已经清洗过的鱿鱼通常以全身和触手束的形式出现，身体应该被切成大约一个手指宽的薄环，触手束可以保持完整。环的确切宽度可以由个人决定，但重要的是环切割均匀，这样它们都接近相同的大小，以确保统一的烹饪时间。一些食谱炒鱿鱼只需在面粉和调味料中疏通指环和触须，而其他人则需要液体或面糊不管怎样，在疏浚或浸泡鱿鱼之前，将鱿鱼拍干是很重要的，因为过多的水分既能防止鱿鱼皮粘在一起，又能使食用油飞溅。
花生油或植物油等轻油是油炸鱿鱼的理想选择，因为它们不会散发出霸气的味道，而且会加热到高温不要吸烟。油必须达到配方规定的温度，因为不够热的油会被吸收进炉甘蓝中，使它变得潮湿而油腻，而不是褐色和松脆的。无论油炸站是用来油炸还是浅炸，设计用于浸入油中的温度计将有助于确保达到所需的温度。厚底锅或平底锅（如荷兰烤箱或铸铁煎锅）能够承受油的高温，因此是油炸鱿鱼的理想选择。
鱿鱼通常只能煮很短时间大约一分钟，否则它会变得坚硬和有弹性。油炸鱿鱼直到它变成深金棕色通常意味着鱿鱼煮过头了。相反，鱿鱼在从油中取出之前，其颜色只应达到淡金色。从食用油中取出鱿鱼环和触须后，通常好将其放在网状冷却架上或纸巾顶部，以除去多余的油。从油中取出后，鱿鱼仍处于静止状态滚烫也是后一分钟添加调味品的时机，比如盐或胡椒粉。