什么是Duxelles？

法国料理以其许多不同的精致而充满异国情调的菜肴而闻名。混合了青葱和蘑菇的Duxelles是法式烹饪的一种风味成分。切碎、调味的混合物通常用来制作填充物和酱汁。
杜克莱尔可以用欧芹调味。
传统上，duxelles是用黄油和草药混合炒制而成。它通常是以糊状或奶油状的形式，由青葱、蘑菇或蘑菇茎和洋葱组成。根据配方和口味的不同，制作奶油时可以使用任何类型的无毒野生或栽培蘑菇。此外蘑菇被用来填充肉类、蔬菜和其他菜肴，有时也被用作配菜，厨师们可能会选择使用野生牛肝菌。一个想要创造一个温和风味的厨师可以用白色或棕色的蘑菇来炒。无论使用哪种蘑菇，它通常是新鲜的而不是干的品种。
双色蘑菇肉末被认为是很容易准备的。将蘑菇和洋葱、葱末、盐和胡椒粉一起炒，总共需要30分钟。一旦混合物呈金黄色且嫩滑，它应该做成黄油棒，用铝箔裹得严严实实，然后存放在冰箱里。
可以将小块的小块切掉，以便烹饪，使剩下的混合物保持凉爽并保存以备将来使用。如果需要，可以在烹饪时添加其他香草，如欧芹。一些厨师会添加其他独特的元素，如如火腿、酱油或少量葡萄酒
威灵顿牛肉是一道食谱中经常需要使用duxelles的菜肴。侧翼牛排、猪排、鸡肉和小牛肉都可以通过烘烤或用糊状物炒制而成。美味的馅饼，类似于手拿馅饼，可以通过烤一个装满蘑菇混合物的糕点来制作。
炖菜和汤，比如鸡肉蘑菇汤，都可以用糊状物调味。它在许多不同的食谱中也是一种有用的粘合剂，例如砂锅菜。奶油的其他的用途包括用作糕点或面包摊，添加到煎蛋卷中，或用于炒菜。
Duxelles的名字来自marquis d~Uxelles，17世纪，法国厨师弗朗索瓦·皮埃尔·拉瓦伦内（Fran?ois Pierre La Varenne）发明了这道菜谱，他选择以他的雇主侯爵的名字命名。