什么是Kecap？

在印尼语中，kecap是一个简单的意思是"发酵酱油"，但它已经被专门用来指酱油。印尼酱油有两种主要风格，kecap manis和kecap asin。这两种酱油都在亚洲市场上广泛销售，它们肯定值得试验，因为具有独特的风味，与印尼食物相得益彰。
棕榈糖用于制作kecap manis，这是一种甜酱油。
，kecap是将大豆与盐和其他成分混合发酵，制成一种独特风味的液体。顺便说一句，它可能是一种发酵的酱汁，激发了番茄酱的味道和名称；早期的番茄酱是用各种发酵成分制成的，而不是西红柿。它可以撒在食物上或烹调时添加到食物中，以产生所需的风味。
Kecap asin是一种咸味酱油，味道相对温和。如果食谱要求这种酱油，而厨师很难找到它，他或她可以用日式酱油或普通的淡酱油，因为它天生就很咸，所以厨师在菜里放这种酱油时，应该放轻松点，以确保不会让食客吃不饱；做法是加入少量，让菜静置片刻，品尝，并根据需要调整风味。
Kecap manis是一种真正独特的酱油形式。它添加了棕榈糖，添加了一种非常甜的味道，使酱汁尝起来有点像糖蜜。它看起来像糖蜜，非常美味又厚又黑有时还会添加八角茴香和大蒜等其他配料来增强味道；如果厨师需要这种调料，却找不到，他或她可以尝试用糖蜜和黑酱油混合。
印尼菜有很多发酵的配料，很像亚洲其他地区的菜式好吧，这些成分可以保存很长时间，使它们在温暖潮湿的气候中非常理想。许多文化也培养了对发酵食品的口味，从泡菜到kecap asin，而且有可能找到展示这些成分的独特的地方菜肴。当有人品尝印尼菜时而且很难辨别出它的味道，它可能是kecap；人们可以问厨师，因为厨师通常很乐意与好奇的食客分享食材。