什么是牛胸肉？

牛胸肉是沿着牛胸脯盘中的一条又长又细的肉条。屠夫长期以来出售这一块牛肉，只需将其卷成小圆木，然后用细绳固定。如果烧烤或熏制牛肉，准备工作应包括足够的腌制时间，但它同样可以很容易地在瓦罐或砂锅菜里"低而慢"地烹调。
胸肉可以煮得又低又慢"；在一个瓦罐里。
通常屠夫会出售已经串好的卷好的胸肉。它可以折叠起来，也可以卷成三层或更多层，做成一卷纸巾大小的圆木。脂肪通常位于烤肉的外部，经常与大蒜、芥末和香草等调味品和香料混合使用。
卷胸调味料可能包括大蒜。
卷好的牛胸肉可以用几种方法来制作。名厨杰米·奥利弗用切碎的大蒜、胡萝卜、辣椒和洋葱做成肉汁，后加上盐、胡椒、红酒和一些草药。牛肉和肉汁一起放入砂锅菜中，在大约250°F（或121°C）的低温下进行覆盖和烹调-持续三个小时，或者直到肉几乎变成褐色，嫩嫩的，并且味道十足。
卷好的牛胸肉可以用芥末调味。
卷好的胸肉。为了使它变得更嫩，肉应该放在冰箱里过夜，然后在大蒜、辣椒粉、芥末、盐和胡椒粉等调味料上充分揉搓休息后，肉在低温下慢慢熏，也可以用其他湿润的方法烹调，比如在锅里，高压锅里，或者水浴里。不管用什么方法，当内部温度达到190°F（约88°C）时，卷好的胸肉就做好了。
有些人会在烹饪前将胸肉加满香味，这包括回家后切开胸肉，或者购买尚未卷好的胸肉，切好的那一面涂上和外面一样的干摩擦调味料，再加上一层可涂刷的奶酪，越锋利越好。剩下的就是把卷好的牛胸肉用细绳重新组装起来，然后再煮。通常在牛肉旁边，在肉汁或简单的牛肉汤里，都有土豆之类的蔬菜，胡萝卜和洋葱可以产生一种芳香的肉汁，并保持肉的热度。
牛胸肉的调味料通常包括盐和胡椒粉。