什么是马查卡？
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Machaca是一种墨西哥菜，由腌制的牛肉丝组成。传统上，Machaca中的牛肉在煮熟后被烘干，形成牛肉干。然而，更现代的版本中，牛肉不会变干。相反，肉被放在玉米饼或玉米饼壳中，或与莎莎酱、鳄梨酱一起食用，或者炒鸡蛋。Machaca经常出现在墨西哥餐馆里，但通常以牛肉丝的简单名称出现。
马查卡的腌料中可能含有甜椒。
通常含有大蒜、辣椒、酸橙汁和伍斯特沙司。其他香料，如孜然，也可以包括在腌料中。大蒜和辣椒粉可以代替新鲜的大蒜或辣椒。盐和胡椒通常也包括在腌料中。
大蒜通常用于马查卡腌料。
所用的肉通常是牛肉夹心烤肉。夹心肉是次等肉，通常比其他肉块更肥。只有在肉煮熟后才切碎，但烤肉在腌制前被切成块，通常每块约四分之一磅（113克）。
马查卡通常与鳄梨酱搭配食用。
洋葱、大蒜，西红柿丁也经常加入菜里。也可以加入甜椒和辣椒，也可以加入干芥末、孜然、牛至、胡椒粉等调味料。通常，马查卡是在牛肉汤里煮的。
要做马查卡，就要把腌料混合在一起，然后把切好的牛肉放在液体里过夜，腌制后，把牛肉沥干，待其加热到室温然后，肉在油里变黄，放在一边。洋葱、大蒜和调味料油炸，加入西红柿、辣椒和肉汤。在混合物短暂煮熟后，加入牛肉，然后让菜慢炖两小时。
，肉质应该足够嫩，可以用叉子分开，然后切碎。有些版本把牛肉丝放回平底锅里，继续炖马查卡咖啡直到液体几乎完全消失。当这道菜完成时，它是用盐和胡椒调味的。
一些马查卡酒会省去腌制步骤。相反，肉和一些调味料在水中慢炖一个多小时。之后，将肉冷却，保留肉汤。然后在将肉放回平底锅之前将其他配料油炸。在烹饪过程即将结束时，将保留的肉汤搅拌起来。
可添加胡椒粉马查卡。
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