什么是Milanesa？

Milanesa是南美和中美洲的一道菜，可以用多种方法制作和食用。一般来说，它是从一块相当薄的肉块开始的，通常是牛肉，但也可以用鸡肉和小牛肉。这种肉排浸在鸡蛋里，撒在面包屑里，可以用调味料和磨碎的奶酪调味，然后轻煎或烤。米拉尼萨本身就可以作为一道菜来食用，或者在上面撒上融化的奶酪，然后放在面包上做成三明治。
小牛肉可以用来做米兰尼萨。
这个名字来自传统的米兰菜米拉内塞玉米煎饼是一种小牛肉片，涂有面包屑并用黄油油炸。来自欧洲的移民把这道菜和类似的菜肴，如维纳肉排，带到了南美洲和中美洲。虽然初的科托莱塔牛排通常是用小牛肉做的，但阿根廷等国的厨师通常更喜欢使用牛肉，虽然鸡肉和小牛肉也是一样的。米拉内萨从相当薄的牛肉排开始，尽管较厚的牛排可以切成薄片或捣碎成更薄的。
面包屑是用来制作米兰尼萨的。
这种牛肉通常包在鸡蛋里，然后再放在面包屑里；有些食谱可能也需要面粉，尽管新鲜的面包屑通常就足够了。这些面包屑通常与磨碎的帕尔马干酪、新鲜香草（如欧芹）以及盐、胡椒粉和蒜茸混合在一起。然后在平底锅里炸米兰萨或者平底锅，通常放在一些油里，不过也可以用黄油。有些食谱可能要求在烤箱里煮米拉内萨，而不是油炸，这通常是在烤盘或平底锅上轻轻刷油
米兰尼萨一旦煮熟，就可以自己食用了，通常与土豆泥或炸薯条搭配。这道菜的一种流行变体是在熟牛排上加上马苏里拉干酪片，有时也加一片火腿。然后把米拉内萨放在肉仔鸡下面，直到奶酪融化；这可以放在盘子里，也可以作为三明治放在一个小面包上。这种准备是典型的被称为alla napolitana，指的是初用这种方法制作的餐厅的名称，而不是那不勒斯菜。
炸薯条通常与米兰尼萨一起供应。