什么是帕拉塔？

帕拉塔面包是一种油炸的印度扁面包，既可以普通吃，也可以带馅吃。这种面包在新加坡特别受欢迎。马来西亚也有这种面包的一种，在那里它被称为"roti canai"。既脆又脆，帕拉塔厨师依靠多次折叠面团来获得面包的独特质地。
某些版本的帕拉塔面包面团可能只包括面粉、水和盐，但通常也包括糖。也可以在面团中加入牛奶和鸡蛋。虽然面包可以用油煮，但传统上是在酥油中炸的，酥油是印度菜中流行的一种澄清黄油。酥油也经常用于揉面，可以直接放入面团混合物中。
用奶油酸奶和新鲜药草制成的帕拉塔和莱塔通常与印度咖喱一起食用。
要制作帕拉塔，干配料和酥油（如果使用的话），混合在一起。一旦混合物成团，就可以加入鸡蛋、牛奶和水。如果不使用酥油，则在干原料中加入水。面团用手或在搅拌器中使用桨式附件揉搓，直到面团光滑。一旦面团光滑，就形成球状。
小球涂上酥油，盖上盖子，在传统的帕拉塔，面团至少要休息六个小时，甚至可以冷藏过夜。如果冷冻，面团在再次加工之前首先要回到室温。快速的面团可能只需要10分钟的休息时间。
休息并回到室温后，面团被拉伸成纸薄片这些球可以用擀面杖擀出来，也可以用手伸直，但是新加坡的面团叫做roti paratha，传统上是用抛撒的方式来拉伸，就像披萨面团一样。一旦面团变薄，它会被折叠几次以形成空气层。
然后，酥油在平底锅中融化，然后将每一份意大利面团压制或挤压平铺在锅里煮。每面只需几分钟，面包只需翻一次面。成品面包呈金棕色。
如果添加了馅料，则在折叠过程中将其放在面团的中心，面团密封。然后，油炸前先把它卷薄。馅料可以是奶酪、土豆或菠菜，包括许多不同的调味料和主要成分。