什么是Boulangere土豆？

布朗杰尔土豆的食谱源自法国传统，一天结束后，把一盘土豆砂锅送到当地的面包师那里，这样砂锅菜就可以放在面包师的冷却烤箱里煮一整晚。这道菜包括烤切成薄片的土豆片，这些土豆片在平底锅里与洋葱分层，然后泡在里面烹调一个小时或更长时间后，土豆表层变黄变脆，下层的土豆吸收了原料，变得又厚又湿。肉馅土豆常作为烤肉的配菜，当土豆片在烤盘里以复杂的图案排列时，会显得非常引人注目。
要做布朗盖尔土豆，就要把土豆切成薄片。
制作布朗热土豆的烹饪方法是把土豆切成非常薄的薯片，这是效的通常通过使用机械切割设备，如曼陀林或食品加工机来实现。所用土豆的类型对终结果并不一定重要，只要土豆的味道能让厨师接受。
土豆。
洋葱切成薄片后，虽然保持洋葱圈的完整性并不重要，但许多boulangere土豆的食谱要求将洋葱用橄榄油和黄油炒至半透明，但还没有完全焦糖化。这些相同的食谱有时会在锅里把土豆煎到稍微变黄。这个额外的步骤可以让土豆在烤箱里煮的时候保留一些质地，这样也可以减少整体烹饪时间洋葱是预先煮熟的，因为当洋葱分层放在土豆中间时，它们并没有足够的时间完全煮熟。
在一个烤箱安全的烤盘里，在盘子的底部放一层土豆，然后是一层洋葱，香草，如欧芹、百里香或迷迭香；然后再来一次土豆。重复这个步骤，直到所有的土豆和洋葱都用上了，上面的一层是土豆。鸡肉、小牛肉或蔬菜汤在锅里加盐加热，胡椒和大蒜，然后滤入烹饪盘中，直到液体与土豆顶部接触，但没有完全覆盖。然后将boulangere土豆放入热烤箱中烘烤，覆盖一小时，然后取下盖子，继续烘烤，直到顶部形成硬皮。
boulangere土豆已经煮好了，汤料会被土豆吸收，顶层会变得酥脆。在烘焙过程中，添加黄油有时会增加土豆的酥脆度。这道菜常与烤肉（如羊肉）一起食用，小牛肉或牛肉。
食品加工机可用于制备Boulanger土豆。