什么是Mettwurst？

Mettwurst，有时拼写为metwurst，是一种德国香肠，由腌制并经常熏制的生猪肉制成。它可以有许多不同的形式，通常是柔软的，可以摊铺在烤面包、饼干或其他开胃食品上。在一些地区，尤其是在德国北部，香肠腌制时间较长，因此变得更硬，更类似于萨拉米香肠或德国霍尔斯泰纳香肠。梅特沃斯特应该小心准备，因为肉通常从不煮熟，细菌只能通过腌制和吸烟来消除。
梅特沃斯特"这个名字来自德语单词mett，意思是碎猪肉，和英语单词"肉"有着相似的词根。由于mettwurst是一种生香肠或生香肠，正确处理肉对确保其安全食用非常重要。虽然有些食谱可能要求混合猪肉、小牛肉和牛肉，大多数食谱只使用研磨得非常细的猪肉。这种猪肉应被证明不含旋毛虫病，这将减少肉中产生危险微生物的几率。
，虽然许多mettwurst食谱需要不同的配料，但猪肉通常与适量的盐和胡椒粉以及其他调味料混合，这取决于所需的口味。生姜、芥末籽、辣椒粉、马郁兰、香菜籽、多香辛料，小豆蔻都是常见的添加剂，个别制备者可以用这种混合物来制造不同的肉味和香味，然后用手将这种混合物混合在一起，以确保肉的适当分布和质地有些食谱要求对猪肉进行二次研磨，以获得光滑的质地。
然后将混合物放入一个天然的肠衣中，根据喜好和mettwurst的用途制作成单独的环节或一段较长的香肠。然后根据猪肉的厚度，允许这些香肠固化一段时间香肠和使用的方法。在70华氏度（21摄氏度）下，基本腌制通常至少需要72小时，但一些室温腌制方法可能需要一到两周的时间。无论采用何种方法，适当的腌制对确保细菌的清除至关重要。
Mettwurst通常也是在腌制后熏制的。这可以通过冷烟几个小时，或热烟烹调mettwurst，根据喜好。传统上，香肠不是在吸烟后烹调，而是从肠衣中生吃。由于澳大利亚一些地区有大量德国移民，这种香肠在澳大利亚的一些不同地区变得特别受欢迎国家。
梅特沃斯特由生猪肉制成。