我如何选择胡芦巴的替代品？

胡芦巴独特的味道意味着很难找到胡芦巴的替代品，胡芦巴是一种常用的草本植物和香料。食谱上称之为胡芦巴的两部分——叶子和种子——味道不同，因此需要不同的替代品。这使问题更加复杂化，胡芦巴的叶子和种子煮熟后味道会发生变化，变得比生吃时更甜。胡芦巴籽的一个常见替代品是芥末籽，而新鲜的叶子有时被比作豆瓣菜。根据胡芦巴在菜里的确切用途，配料如茴香，也可以使用仿枫糖浆或苦味绿叶蔬菜。
芹菜叶可以代替胡芦巴叶。
胡芦巴的种子在味道和香味上都比植物的叶子强得多，味道复杂，微甜后苦，与已烧过的糖没什么不同。芥末籽和芥菜也能提供类似的味道，特别是当种子要煮的时候。如果做的菜是甜的或者要烤一段时间，那么可以使用少量的人造枫糖浆，因为胡芦巴经常被添加来模拟真正的糖浆的味道。
胡芦巴是印度菜肴中很受欢迎的配料。
胡芦巴植物的叶子有一种坚实、强烈的味道和气味，虽然它不像种子那样浓缩，但新鲜的胡芦巴叶比种子甜，但仍然保留着泥土般的苦味，可以通过烹调来减弱。芹菜叶通常被认为是接近味道的，当叶子需要在菜谱中新鲜使用时芥末菜的味道比胡芦巴的味道要好得多，不过总体口味不太一样。
菠菜可以很好地代替胡芦巴叶。
在烹饪时，更容易找到一种可以接受的胡芦巴叶替代品，因为它的味道会有更多的甜味和更少的苦味。煮熟的菠菜和甘蓝可以用来代替炖菜中的叶子。在烹调葫芦巴的食谱中，大多数有苦味的深色叶绿色蔬菜可以代替胡芦巴。
甘蓝可以在炖菜中代替胡芦巴叶。
在印度料理中，特别是咖喱食谱中，可以用一些香料混合物来代替胡芦巴。孜然可以提供一种类似于种子所能提供的泥土味道。茴香种子也可以少量使用，以增加胡芦巴种子的微甜。有一种类似味道的混合物是芹菜和香料混合后的芹菜可以用来模拟胡芦巴的甜味。