拔鸡的秘诀是什么？

在家里加工和采摘鸡肉可以完全控制肉品和屠宰条件，但也可能会很混乱、不愉快，而且很难做到。如果在取下羽毛之前将鸡加热到合适的温度，拔鸡就变得更简单了。年轻的鸡更容易拔毛，对于初学者来说，这是个不错的选择。对于大批量，机械采摘机可以使过程更简单，但通常需要一些手工采摘。
采摘鸡肉既费时又费力从当地农场购买家禽，必须自己清洗和拔毛，先将死鸟浸入沸水中，然后用手拔出羽毛。浸泡不充分，羽毛很难去除，会留下小羽毛或大羽毛碎片。过度浸泡会使表层皮肤腐烂，使其变色并与羽毛一起拉走。
在家禽饲养场，将死鸟放入装有橡胶状手指的旋转滚筒中，移除鸡毛羽毛通过磨损。
如果鸡在进入沸水之前已经是热的，那么拔鸡的过程就更容易了。如果鸡流血后不能立即拔出，则应将其置于室温下，然后在非常热的水中短时间。在较低温度下长时间浸泡会增加过度计算的可能性，并在拔毛时产生更高的皮肤撕裂风险。
老鸡往往更难拔出，而幼鸟的羽毛则不那么牢固厨师应在125°到130°F（52°到54°C）的温度下将雏鸡30到75秒，而较老的鸡需要高140°F（60°C）的温度。将鸡从水中取出后应立即开始拔毛，用橡胶手套保护鸡毛。如果羽毛很难去除，则应再次短暂鸡肉。
并非所有鸡都必须用手拔毛。根据具体情况采摘一只鸡和一个手工过程一样有效，但大量采摘储存可能会使人精疲力尽。台式或桶式鸡拔毛者用僵硬的橡胶手指抓住羽毛，把它们从软化、的皮肤上取下来。这两种方法都可能留下一些细小或破碎的羽毛，以及细小的羽毛，必须用手取下。
拔鸡时应戴上橡胶手套。