什么是冻蛋羹？

冷冻蛋羹是一种用奶油、糖和鸡蛋做成的厚厚的奶油冻甜点。和冰淇淋一样，它有多种口味，可以和水果或糖果混合在一起食用，但几乎每一份冷冻奶油冻食谱都含有某些成分。总的来说，冷冻蛋奶冻比其他冷冻甜点更丰富因为它们往往含有较高比例的乳脂，必须含有蛋黄，而且搅拌速度较慢。它们通常是在同一天制作和供应的，以保持质地，可以装在杯子或圆锥形容器中食用，也可以作为奶昔、漂浮物的基料，或者圣代。
与冷冻奶油冻相似，冷冻酸奶通常含有相同的活性培养物，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
具体成分
虽然冷冻蛋羹有很多不同的成分，但还是有一些几乎总是被使用的成分：牛奶或奶油、糖、蛋黄和香草精等调味品。像冰淇淋一样，它至少要有10%的乳脂，尽管有些蛋羹的蛋黄含量高达18%，这使得它们变得非常奶油。由于担心使用生鸡蛋，一些现代的蛋挞摊将鸡蛋从食谱中剔除。然而，在美国，任何标注为冷冻蛋羹的产品的蛋黄含量必须至少为1.4%，尽管对于"大口味"来说，这一比例可能会更低，包括巧克力块或坚果之类的东西。
冷冻蛋羹在美国中西部地区是一种受欢迎的凉爽的夏日美食。
它的制作方法
有助于其密度和纹理冷冻蛋挞机内部的搅拌器比软冰淇淋机或冷冻酸奶机中的搅拌器转得慢，防止了冷冻时过多的空气混入蛋羹中。因此，冰冻的沙漠非常丰富和厚实。标准冰淇淋搅拌器的设计目的是将空气纳入产品中，一种称为"溢出"的过程。这使得冰淇淋更轻，更容易舀起来。然而，许多优质冰淇淋中混合的空气相对较少，其密度可能与冷冻蛋羹相当。
奶油冻冰淇淋蛋羹可能含有高达18%的乳脂。
由于冷冻蛋羹中的空气相对较少，因此在制作蛋羹的机器内停留的时间不会太长。准备好的蛋羹不会像冰淇淋那样被打包到一个桶或盒子里，而是放进一个等待的冷藏室中食用通常是新鲜制作的，以保持其质地；很少在商店货架上找到，尽管巧克力可以用干冰包装以备运输。
巧克力是冷冻奶油冻中常用的调味品。
，它适用于供应量有限的个体摊位，但不适用于商业生产线。大多数供应商将其产品限制在少数几种口味，如香草、巧克力和一种日常口味，尽管规模较大的企业或连锁店可能有多达十几种口味，包括要混合的项目。品种数量较少允许一台单独的机器专用于每种口味的运行，并有助于保持蛋羹的质量。消费者对各种口味的需求可能会使商业冷冻蛋羹难以上市
冷冻货物可以用干冰包装运输。
在国内生产
尽管大多数商业摊位使用专用机器来制作蛋羹，在家里做并不难。许多食谱要求把所有的配料放在一个锅里，放在炉子上直到沸腾，然后把混合物冷冻。为了获得奶油状的质地，奶油冻冻冻时必须定期搅拌，以分解冰晶。有些菜谱还额外加了一些奶油或调味品混合料部分冷冻。许多台面上的冰淇淋机也可用于制作冷冻蛋羹。
所有冷冻奶油冻都含有某种类型的香料，如香草精。
历史
关于冷冻蛋羹历史的信息，它的发明通常可以追溯到20世纪初的美国东北部。虽然奶油、糖和蛋黄的基本成分保持一致，但蛋羹的混合配方也有很大的不同。在冰淇淋和蛋黄的商业冷冻装置变得更广泛之后，有一些美国东部和中西部的许多家庭在20世纪30年代和40年代开办了自己的冰淇淋或蛋羹摊。这些早期的蛋挞摊中有许多已经成为当地的传说，并且仍然保留着原来的姓氏。
在许多地方，冷冻甜点的种类
，"冰激凌"一词几乎用于任何奶油冷冻甜点，但有一些标准的区别，使一个是冷冻酸奶，另一个是凝胶：

冰淇淋-至少包括10%的乳脂，大约50%的空气。冷冻奶油冻-包括至少10%的乳脂和1.4%的蛋黄。通常含有20%-30%或更少的空气。明胶-通常含有8%或更少的乳脂。一些口味包括蛋黄，但不是全部通常用25%-30%的空气制作。冷冻酸奶-包括酸奶培养物，给它一种强烈的味道。通常脂肪含量比冰淇淋少。软质的-通常含有6%或更少的乳脂和45%-60%的空气，制作一种非常软的甜点。冰糕-只使用水果泥，不含牛奶或其他乳制品。果子露-只含有1%-2%的乳脂，而且可能比冰淇淋含有更多的糖。
对使用生鸡蛋的担忧导致了冷冻奶油冻配料的一些变化。