什么是刀锋烤肉?
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什么是刀锋烤肉?
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痴心,食品化验员
2022-07-25回答
刀口烤肉,也通常被称为刀片烤肉或刀叉烤肉,之所以这么命名,是因为它是从牛肉尸体的肩胛骨部位切下来的。它通常包括肋骨、脊骨、刀骨和大量的肌肉和结缔组织。一次锅烤通常约3至4磅(约1.3至1.3磅)重量为1.8千克),厚度约为3至4英寸(约51至76毫米)。
大蒜粉或新鲜蒜丝经常被添加到刀口烤肉中。
,很多大块的肉都贴上了恰克烤肉的标签,这对炖法有很大的好处。这种方法需要把肉放在一个深锅里,通常是荷兰烤箱,有足够的液体从肉的两边流到一半左右。锅必须盖上一个安全的盖子,以防止液体在长时间的烹饪过程中蒸发。慢炖锅或瓦罐锅炖锅也很受欢迎。
刀口烤肉放在烤盘里煮。
干烤,也就是说,在将肉放入烤箱之前,将肉放在没有盖子的平底锅中,没有液体,一般来说,这并不是一种推荐的刀叉式烤肉的烹调方法。虽然更贵的肉块可以从干烤中获益,因为干烤的外表酥脆,内部嫩滑,一个较便宜的切块,如刀叉炖肉,需要长时间的烹调来分解肉中的纤维,溶解胶原蛋白结缔组织,为成品创造丰富、自然的肉汁。这种融化的胶原蛋白也增加了菜肴中丰富的牛肉味
慢炖锅或瓦罐罐炖锅烹饪法非常受欢迎。
尽管存在数百种(如果不是上千种)的炖锅烹饪法,但大多数厨师普遍认为的一种烹饪方法只有少量配料。除了刀叉炖肉或类似的肉块外,根茎类蔬菜也被放在锅里慢慢地和肉一起煮。这些蔬菜通常包括洋葱、胡萝卜和土豆。有些厨师更喜欢吃防风草而不是土豆。
为了制作这道受欢迎的食谱,在肉的所有表面撒上大量的盐和胡椒粉。一些食谱建议在调味料中加入一点蒜粉。其他的建议在烤肉上做些小切口,在口袋里塞满新鲜大蒜片。把烤好的面包撒进面粉里,迅速用油把它烤成棕色。这一步应该在锅里做烤肉要煮的。
一旦褐变完成,就把锅从火上移开。加入喜欢的蔬菜,这些蔬菜应该去皮切成大块,这样它们在烹饪过程中不会散开。接下来,把液体加到锅里。这可以包括水、牛肉汤或红酒。把盖子牢牢地放在锅上把锅放在350华氏度(177摄氏度)的烤箱里煮两到三个小时。当烤肉很容易变成叉子的尖头时,这顿饭就完成了,蔬菜是叉子嫩的。
红酒可以为刀叉式烤肉增添浓郁的风味。
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