什么是斑点？

意大利南部的提洛肉是受保护的意大利南部地区，这意味着只有在蒂罗尔特定地区按照传统做法加工过的肉类才可以被贴上"斑点"的标签。这一名称旨在通过庆祝传统食品和制备方法，并为消费者提供标签规定，以保护历史悠久的和区域性的食品，确保他们购买的产品是以特定的方式准备的。
在德国，"斑点"通常与"猪油"同义，"这可能会引起一些混淆。传统的斑点肉是一种类似于培根、火腿或煎饼的肉，有着不同于这些传统肉类的独特风味和制作方法。这种肉通常作为开胃菜，传统上包括在招待盘子里，也可以用于烹调菜肴。
斯派克是一种土生土长的腌肉，蒂罗尔地区横跨意大利北部和奥地利南部的一部分。
，厨师从一个去骨的火腿腿开始。肉在盐和香料如月桂、杜松子和胡椒粉的混合物中摩擦，然后在用山毛榉、杜松子或白蜡木冷熏几天之前进行腌制。之后，肉要风干几个月。这种方法融合了传统的先腌后晾的方法干燥和吸烟；来自这个地区的许多其他食物也混合了地中海和欧洲北部地区的烹饪技术
与其他腌腊肉一样，斑点不会煮熟，但腌制过程使生食安全。肉通常呈深红色至红宝石色，脂肪呈亮白色。传统上，高质量的斑点包括大约一半的脂肪和瘦肉的混合物，带有丰富的大理石花纹，但现代生产商有时更倾向于瘦肉，以满足消费者对脂肪的担忧。事实上，脂肪是体验的一个组成部分，有助于丰富的口感和复杂的风味，而那些平时对肥肉心存戒心的消费者可能会想试试传统的斑点，消费者也应该意识到，肉的外皮在腌制过程中通常会发霉，但它可以被刮去，而且下面的肉是完全安全的
斑点的产生至少可以追溯到12世纪，当关于这种传统肉类的书面记录出现时，这种肉是意大利传统肉类中的一个大家族的一部分，在欧洲以外的地方，斑点可以从意大利杂货店和欧洲进口商那里买到，尤其是如果他们有大量的腌肉选择。
一个有斑点的开胃菜。