什么是天使蛋糕？

天使食品蛋糕是一种精致、透气的海绵蛋糕。它的全盛时期是在19世纪末，但这种蛋糕仍然是与茶和餐后一起供应的。欧洲版本的蛋糕比美国的更重、更丰富。制作天使食品可能是一个挑战，因为它需要有能力管理好蛋清和将干的成分混合成鸡蛋不影响气泡的白色。
天使蛋糕是一种海绵蛋糕，不含起酥油。
天使蛋糕的味道并不适合所有人。它非常轻，泡沫，有面包屑它似乎在口中融化。有些人把它比作潮湿的棉花或海绵，觉得很难吃。蛋糕也必须小心切割和处理；厨师不应该用普通的刀来切蛋糕，因为它会压缩空气。锯齿状的小刀和柔和的锯切动作是的工具和技巧。
蛋糕粉和鸡蛋是天使蛋糕的两种配料。
这个蛋糕的配方很简单，味道的变化由厨师决定。有些配料可以与蛋糕混合直接的，但是调味料通常是由所用的釉料决定的。一般来说，蛋糕是不加糖霜的，因为大量的冰激凌会模糊蛋糕的质地和味道。釉料可以用橘子、肉桂、柠檬、巧克力或其他口味制作。
在制作天使食品蛋糕时，工具和搅拌碗需要一尘不染、干燥、无油脂。烤盘也应无油。一些厨师喜欢在开始之前将所有东西清洗干净，以确保程度的清洁。蛋糕应设置冷却站，冷却时必须倒置，以防倒塌
面包师可以先将烤箱预热到350°F（191°C），然后将1杯（137 g）蛋糕粉、0.75杯（150 g）糖和0.5茶匙（3 g）盐进行多次筛选，确保所有的原料都很好地结合在一起。一旦厨师把它们加入到蛋白混合物中，她就无法将它们混合在一起。在一个单独的碗里，她应该把12个蛋白和1汤匙（14.78毫升）温水、1汤匙（14.78毫升）柠檬汁、1茶匙（3克）酒石奶油混合在一起，和1茶匙（4.92毫升）香草精。其他提取物，如橘子或杏仁，在这个阶段也可以加入。当蛋白起泡后，厨师应加入0.75杯（150克）的糖，非常缓慢，并将混合物打成光滑的软峰。
A这时，厨师将面粉混合物慢慢折叠成蛋白，注意不要压碎泡沫。然后她应该把面糊倒进一个无油的平底锅里，烘烤35-40分钟。蛋糕在上釉前必须完全冷却。通常建议蛋糕在食用前至少要休息六个小时，因为在烹调后的几个小时里，它有时会有一种蛋的味道。
由于面糊中有蛋清，所以天使蛋糕清淡透气。