什么是Beurre Manié？

Beurre manié是一种由面粉和黄油制成的糊状物，用作酱汁增稠剂。顾名思义，它来源于法国烹饪传统，尽管Beurre manié也可以用于其他国家的食物中。酱汁和炖菜都是在Beurre manié的帮助下增稠的，这不应与roux混淆糊状物通常是在使用时少量制作的。
面粉被添加到融化的黄油中，以制作贝瑞曼尼酒。
，beurre manié的意思是"揉捏黄油"。这种糊状物通常是将等量的黄油和面粉混合在一起制成的，这样黄油就可以完全包裹住每一粒面粉。当beurre manié加入酱汁或炖菜中时，黄油会融化，释放出面粉并促进增稠。使用beurre manié可以消除结块现象，因为面粉并不是以固体形式加入的。
面粉是beurre manié的两种基本成分之一。
因为beurre manié在使用前没有煮熟可以添加一种不受欢迎的生的，面粉的味道。因此，酱汁或炖菜总是在加入贝瑞曼尼埃之后烹调，以中和这种味道。它也倾向于少量使用，这样面粉就不会在所用的菜肴中变得压倒性。对于刚刚开始学习如何使用beurre manié的厨师来说，是谨慎行事，少用而不是多用。
许多厨师都熟悉roux，这是另一种由黄油和面粉制成的增稠剂。这两种增稠剂实际上非常不同，因为roux是在使用前烹调的。通常，roux是酱汁的底料，而不是后来添加的后，由于肉饼在制作过程中会发生褐变过程，所以在棕色和有色的酱汁中使用较多。然而，并非所有的肉饼都是棕色的。稍微煮熟的肉饼几乎是白色的，虽然它可以起到增稠剂的作用，但它对酱汁的风味影响不大。
但是，因为它非常容易，而且它会改变使用它的盘子。要做奶油，在中火的锅里量出一汤匙黄油。在加入一汤匙面粉之前，让黄油完全融化，然后把两者充分搅拌在一起。随着面粉的快速加入，奶油会开始起泡变成褐色。接下来，可以加入奶油或牛奶。这种奶油会使酱汁变稠，并呈现出温和的棕褐色。也可以与其他脂肪，如猪油一起制作。