什么是Mahlab？

Mahlab是一种香料，由一种叫做Mahlep或Mahleb树的酸樱桃的种子制成。这种香料有一种独特的味道，尝起来有点像樱桃，又有点像杏仁，有点酸涩，它在整个中东地区以及希腊等邻近地区的烘焙食品和节日食品中非常受欢迎。这种香料价格昂贵，在中东以外地区很难买到；特产市场有时出售mahlab，要么是磨碎的，要么是混合香料，尤其是在节日期间。
马勒普树被生物学家称为大樱桃树，是一种原产于欧亚大陆的樱桃树，有时也被称为圣卢西樱桃树，在夏末会结出独特的几乎黑色和非常酸的樱桃。这种树的果实可用于果酱、蜜饯和甜点，也可以晒干，果核裂开，露出里面的小种子。
顺便说一句，圣卢西樱桃闻起来也很香，很多人把它作为观赏树来种植，因为它们有美丽的哭泣生长习性，它们也非常耐寒，适合作为嫁接的基地，它们能生产出非常有用、纹理优美的木材。盛开的树的微苦杏仁香味也出现在mahlab中。
烘焙食品通常称为mahlab，它也用于一些奶酪和肉类菜肴中。几种传统的节日面包如Armentian choereg、土耳其kakat和希腊tsoureki都需要mahlab，在中东，它也被用来制作斋月的食物，塞浦路斯人用马赫拉布制作传统的奶酪复活节蛋糕从20世纪70年代开始，全世界对中东美食的兴趣与日俱增，几家公司开始生产这些酸樱桃核来满足需求。
理想情况下，您应该购买mahlab作为一种整体香料，因为整个种子的风味会比地面香料保留的时间长得多。当您需要mahlab制作配方时，你可以用香料磨坊或用研钵和杵来磨碎这些坑，就像所有的香料一样，mahlab应该存放在凉爽干燥的地方，你应该尽量在一年左右的时间内使用它来获得烈的香味。