什么是面筋？

活力面筋是从小麦粉中提取的一种蛋白质，它是一种食品添加剂，可以增加水分和弹性，主要用于零食、烘焙食品和其他食品中，它是一种不同于其他面筋面粉的高蛋白成分。
许多面包师认为这种产品是一种超级面粉，虽然它不是真正的面粉。它是由小麦粉制成的，但它几乎没有淀粉，大约是80%的面筋。面筋通过水化过程从面粉中去除。然后，面粉中的所有其他成分都被去除。这种活化的面筋被干燥，然后加工成粉末。
纯面筋可以改善许多烘焙产品。它有助于面团的发酵，因为面筋能提高弹性。这种弹性也会影响终的烘焙产品。含有这种蛋白的烘焙面包被描述为具有嚼劲且含有均匀的面包屑质地。专业面包师倾向于每两到三杯面粉中使用大约一汤匙的重要面筋。
面筋改善面包的弹性。
特别是，本产品用于蛋白质含量低的面包中时非常有效，包括黑麦面包和全麦面包。它对含有很多种子、干果或坚果。这些面包由于成分太重而难以发酵。更多的面筋有助于这些面包的发酵，防止通缩
重要的面筋也有助于保持水分。仅仅一两汤匙就可以使烘焙产品从干燥变为潮湿。许多面包师称，添加了额外面筋的烘焙食品具有更新鲜的味道。
除了烘焙食品，这种产品还存在于谷类食品和其他食品中。这也是，部分原因在于它的特殊结合力。面筋形成了一种基质，为许多不同的食物提供了一致的质地。
这种蛋白质还可以将微量营养物质包裹在产品中，这是强化食品（如谷类食品）的重要功能。重要的面筋也存在于加工过的肉制品中，利用发酵和许多调味料制作的酱汁。此外，它也可以用于许多需要蛋白质的素食产品中。
找到这种面筋可能很困难。它与其他面筋产品在碳水化合物含量上有所不同。查看配料表和营养信息以确保面粉含有高蛋白质。如果当地杂货店没有vital面筋，有时可能会在保健食品店或专业烘焙店找到。
小麦，用于制作重要面筋。