什么是浸渍？

浸渍是指浸泡或浸泡一种物质使其变软。在烹饪中，浸渍用于使脱水的食物变得新鲜，使各种配料变得更香，在酿酒过程中，当葡萄在自己的鲜榨果汁中发酵时。各种各样的食谱都需要浸渍，从甜点的果酱到美味的酱汁对于主菜，浸渍液也可以用来保存食物，就像马拉西诺樱桃一样，它们被浸泡在包装它们的液体中。
马拉西诺樱桃是一种流行的装饰物，在包装液中浸渍。
在拉丁语中，"maceratus"的意思是"软化"。这个词广泛用于从化学到医学的专业领域，但是所有的用途都以某种方式涉及到软化。在烹饪中，浸渍通常也通过在浸渍液中使用调味剂来增加食物的风味。许多烹饪传统包括在他们的一些食谱中浸渍。
当水果被浸渍时，通常是轻轻压碎，然后撒上糖、香料和柠檬汁。一种很受欢迎的浸渍水果菜是用草莓、香醋和糖混合而成的酱汁。几个小时后在浸渍法中，酱汁可以倒在蛋糕或冰淇淋上。草莓有一种天然的甜味，加上香醋的酸味，使酱汁变得非常复杂，有层次的味道。
其他配料也可以浸渍。例如肉类，可以浸泡在液体和香料的混合物中腌制后再烹调腌制的肉由于浸渍过程而变得更嫩，而且它们也充满了香味，因为肉吸收了有香味的液体，使其充分渗透。蔬菜也可以在烘烤或烧烤前用各种酱汁腌制。
酒精经常用于浸渍，因为它有助于软化食物和它因为许多口味都溶于酒精，所以可以作为调味剂。酒精浸泡过的食物也有一种独特的刺激感，有些人觉得很享受，特别是与甜点搭配时。
当你浸渍食物时，你应该注意它。如果食物浸泡的时间足够长，它们会开始分解，变成糊状，这是不可取的。冷藏可以减缓软化过程，并使你的食物没有细菌。用水果之类的东西，品尝水果来测试质地；浸泡过的肉可以用叉子戳来确定质地。浸过的肉上有一点灰色是无需担心；极度糊状的肉或带有绿色或明显发霉斑点的肉应丢弃。