什么是Arbroath烟？

Arbroath Smokie是一种新鲜的黑线鳕，按照传统的吸烟方法进行熏制，起源于苏格兰的Auchmithie村，之后是Arbroath镇。生产终在Arbroath的一个名为fit o'the toon的地区定居下来。根据欧盟委员会受保护的地理标识地位，现在，这些铜色的即食佳肴的名称可能被称为Arbroath Smokie，只有在Arbroath周围有限距离内制作的即食佳肴。单独食用，冷热兼备，作为配菜，或混合在许多美味的食谱中，这些烟熏鱼的香气和味道都很丰盛。
黑线鳕是用来制造刺槐烟雾的。
只有黑线鳕才用来制造刺槐烟雾，而且严格按照温热的吸烟方法制作。与许多烟熏鱼片不同的是这些烟熏鱼的脊骨仍然存在，但吃的时候很容易去掉。苏格兰-芬兰的黑鱼，初是在泥炭上熏制的，类似于阿布罗斯烟熏鱼。英国传统的金斯比烟熏鱼也一样，可能是黑线鳕，也可能不是黑线鳕。由鲱鱼制成的kipper在某些方面也可能被认为是相似的，但这三种烟熏鱼都是用冷烟熏制成的。温暖的烟熏鱼，像Arbroath烟，可以在吸烟后立即食用，但冷烟熏鱼通常需要煮熟。
传统上，Arbroath烟熏鱼首先要清洗，去掉鱼头，然后把鱼腌上几个小时。然后把两条黑线鳕绑在一起，放在三角形的窑棍上，使两条鱼在烟熏过程中分开。烟熏是在半个威士忌桶里的硬木火上进行的，威士忌桶放在地下的一个坑里湿黄麻袋盖住黑线鳕，在熏制约一个小时的时间里，使鱼周围的烟和热保持稠密。
一种美妙而久负盛名的元素被添加到菜肴中，利用了阿布罗斯烟的浓烈味道。它们常被用于汤中，如熏黑线鳕杂烩或乌贼石龙子，以及像Kedgeree这样的食谱，这原本是一道剩菜，Arbroath Smokie可以用酱汁做成奶油，可以放在食物上，也可以放在薄烤饼里，作为丰盛的早餐。Arbroath Smokie派、薄饼、摩丝，用烟熏黑线鳕做成的鱼头是许多人的一大乐事，这种鱼在切成薄片和拌在一起的时候，也能给任何沙拉增添一种美妙的味道。