什么是高比例蛋糕？

一般来说，高比例蛋糕是用配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕，特别是当糖含量与面粉用量相比较时。这种蛋糕的特点是由于含糖量较高，所以味道特别甜，而且往往非常甜与含少量颗粒状甜味剂的蛋糕相比，蛋糕是潮湿的。
一般来说，高比例蛋糕是指配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕。
通常，适当的高比例蛋糕需要使用特殊配方的面粉和起酥油。起酥油通常是乳化的，这有助于使成品蛋糕的质地更加光滑。面粉通常被磨成非常细的颗粒，可以经过热处理或氯化处理，使其与高糖含量和配方中使用的液体快速混合。漂白面粉和全麦面粉的混合物是理想的用于这种类型的蛋糕。
特殊配方的小麦粉用于制作高比例蛋糕。
鸡蛋、水和牛奶是这种性质的含糖蛋糕的典型选择液体。通常，这三种液体与干蛋糕分开混合配料，然后慢慢加入面粉和糖的混合物中。面包师可以随意添加其他调味品。
当谈到高比例蛋糕中的含糖量时，有一些观点不同，有些人认为任何蛋糕配方都要求糖和面粉的比例超过1:3，这就是高比例每个人都认为一个面粉配方中的糖比另一个要多，那么成品就可以用这个词来恰当地指代。
高比例蛋糕的一个优点是，它比一些含糖较少的蛋糕在室温下保持新鲜的时间要长。但是，当用塑料包装纸包裹或局限在一个小的有盖蛋糕盘中时，它会更快地开始发霉。