什么是韩国烤肉？

韩式烤肉，或称"高吉贵"，指的是烹调猪肉、牛肉和鸡肉的韩式烤肉方法。这种方法的区别在于，它使用的是通常内置在餐桌上的煤气或炭火烤架，食客自己准备薄肉片的地方。虽然常见的形式是烤牛肉短肋排，或galbi，但韩式烧烤是一个总括术语，包括各种腌制和非腌制的肉类和海鲜菜肴。韩式烧烤通常与一系列的配菜一起提供，或banchan，例如葱沙拉或生菜配黄瓜和辣椒。
韩国烤肉中常见的两道菜是布尔高吉（bool kogi）或bolgogi和kalbi-kuibool kogi切片肋眼牛排，用甜咸的腌料上釉。Kalbi-kui是一种由牛肉短肋片和黄油片做成的一餐，这样可以快速烧烤，而不是通常需要抽几个小时的烟来嫩化这种坚硬的肉。除了牛肉，韩国烤肉包括猪肚和鸡肉。海鲜如牡蛎，蛤蜊，鳗鱼也是用这种烤制方法制作的。
韩国烤肉中经常添加黑胡椒粉。
韩国烤肉不仅仅是烤肉，当一盘盘的肉送到桌上时，食客就为自己烤肉了。由于肉是如此的薄，烤肉只需不到两分钟。一旦烤制，肉就很少像以前那样食用了取而代之的是，它通常是用柔软的绿莴苣叶作包装材料，以及白米、葱、大豆或红辣椒酱等配料做成的卷状食品。
韩国烤肉所用的烤架是一个类似大花盆的炭火或燃气火盆。它通常建在餐桌中央，但也有一些餐厅将为就餐者提供便携版。根据烧烤的内容，烧烤架将配备金属丝格栅或网格，在凸起的边缘上有孔或狭缝，用来收集果汁。块状木炭是传统的燃料，但是燃气烤肉越来越普遍。
不腌制的韩国烤肉包括chadolbegi和samgyeospal。前者是用牛肉胸肉做成的，切片非常薄，几乎可以立即烧烤。后一道菜是在烧烤前用剪刀将无盐培根切成更厚的薄片培根通常很油腻，烧烤后用泡菜和蘑菇卷起来。
虽然有些韩国烧烤菜没有腌制，但大多数是腌制的。典型的腌料往往含有咸酱油和甜糖，米林或亚洲梨。芝麻油有坚果味，此外，大蒜和黑胡椒还添加了芳香的调味品。韩国烤肉或海鲜由于通常使用辣椒粉和热豆沙而特别辣。辅助饮料包括李子、野草莓和米酒。