乳酸链球菌素的用法用量
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乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比，乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点，广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。
乳酸链球菌素使用范围
食品分类号 食品名称 最大使用量 备注 01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外） 0.5 04.02.02.03 腌渍的蔬菜 0.50 04.03.02 加工食用菌和藻类 0.50 04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 0.2 06.04.02.01 杂粮罐头 0.2 06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） 0.25 06.07 方便米面制品（仅限方便湿面制品） 0.25 06.07 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） 0.25 07.01 面包 0.30 07.02 糕点 0.30 08.02 预制肉制品 0.5 08.03 熟肉制品 0.5 09.04 熟制水产品（可直接食用） 0.5 10.03 蛋制品（改变其物理性状） 0.25 12.03 醋 0.15 12.04 酱油 0.2 12.05 酱及酱制品 0.2 12.10 复合调味料 0.2 14.0 饮料类（14.01包装饮用水除外） 0.2 固体饮料按冲调倍数增加使用量
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