酵素饮料为什么会污染？如何避免？

原因：

1原材料污染：酵素饮料的制作过程中使用的原材料可能受到微生物的污染，水果蔬菜表面微生物多样性十分丰富，发酵过程中，除了参与发酵的酵母菌或乳酸菌，不排除有其他杂菌或致病菌。如果原材料没有经过适当的处理和消毒，就可能导致杂菌或致病菌混入，其中的微生物就有可能会繁殖并导致菌落总数超标。

2发酵过程：①发酵车间，若环境及空气中存在有害微生物，将会对反应车间中的产品产生污染，影响其实际质量。②发酵设备及管道等清洗消毒不彻底，也会造成有毒杂菌的产生，从而造成微生物污染。③在发酵生产过程中添加的水或外加剂。

3包装贮存：①酵素饮料在包装的过程中，没有使用干净卫生的容器和密封方式，会导致微生物污染发生②酵素饮料中的微生物在适宜的环境条件下能够快速繁殖。如果饮料保存的温度、湿度等条件不当，就会提供了适宜微生物生长的环境，也会导致菌落总数超标。

其中发酵环节的微生物污染是导致成品菌落超标或发酵失败的主要因素之一。

发酵罐常用的消毒方式

1高温消毒使用高温蒸汽或热水对发酵罐进行消毒，高温能够杀灭绝大部分细菌和病毒。弊端：高温消毒可能导致发酵罐受热而变形或损坏，特别是一些塑料制品，在高温下容易变形。并且高温消毒无法杀灭嗜热菌、耐热芽孢等微生物。

2化学消毒使用普通化学药剂（如氯制剂、酒精等）对发酵罐进行消毒，能够杀灭部分微生物。弊端：普通的氯制剂等化学消毒剂，不但杀菌效率有限并且具有腐蚀性，使用不当或者浓度过高会残留在发酵罐内部，对设备及人体健康产生潜在风险。

3紫外线消毒使用紫外线照射发酵罐，紫外线能够破坏微生物的遗传物质，达到杀菌目的。弊端：紫外线消毒需要较长时间才能达到杀菌效果，且只能对表面进行杀菌，难以彻底消灭发酵罐内部的霉菌等高抗性微生物。

如何选择正确的消毒方式？

1.奥克泰士属于多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。可以有效杀灭和控制高抗性微生物，如芽孢（耐热芽孢）、真菌、霉菌和霉菌孢子等。

2.普通消毒产品/方式能满足微生物控制要求，但生态性（毒性残留、异味）、腐蚀性等方面有较大潜在风险。——奥克泰士无色无味，如水般的透明液体，能够直接用于植物原料的消毒，杀灭原料自身所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。消毒品质有保障，降低风险，生态的特性适合保健食品本身的定位。

3.良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。