液态发酵马铃薯醋，醋酸发酵发不起来
用马铃薯加水打浆后，酶解，酒精发酵结束后，加入醋酸菌，可是醋酸发不起来，是什么原因啊？菌种用的是光明牌酿醋醋酸菌，每次都是用5%的酒精活化后，用醋酸培养基再进行培养后加入。 10 回答 · 2 关注共10个回答
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从这几方便检查：菌种活性、发酵液浓度、温度、通风、发酵时间、杂菌污染情况、
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也有可能啊，另外发酵需要氧气啊醋酸发酵一直是摇床
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糖源不足情况下醇→醛→酸，乙醛味道应该能闻到
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酒精产率少了吧。
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会不会种量不足？加大种量或分出一部分马铃薯酒精发酵醪，待醋酸菌发酵活跃后再补加酒精发酵醪。
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再看看发酵液酒精含量。
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发酵温度30度左右，通风发酵，氮源充足，实在不行看看酶有没有问题发酵温度选的是32度，摇床培养。
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会不会是只有马铃薯，酒精发酵后氮源太少了？
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发酵温度30度左右，通风发酵，氮源充足，实在不行看看酶有没有问题
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也有可能啊，另外发酵需要氧气啊
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