酸奶过度发酵的结果是什么

不同的奶源特性，不同菌种，最佳发酵时间是不一样的，只有推荐发酵时间。另外你所看到不同品牌的发酵酸奶的哪两种菌，虽然名字一样，但很大可能菌种特性不一样。所以最佳发酵时间只有把奶源和菌种确定后才能确定

口感不好，营养也不好，也许还会有毒素

乳清析出、分层、颗粒感

那最佳发酵时间是多长？

酸度增加，有水析出。

酸度增加，乳清析出，还会影响产品的稳定性。

过度发酵会导致酸奶风味欠佳，如后酸太高一般90--95滴定度时就比较酸了、但发酵到一定时间也就自抑了、如乳清析出太多质地变粗不细腻。所以一般发酵5--6小时，初发酵酸度掌握在68--75之间最好。也不可快速发酵，快速发酵也会导致风味差、易析水。发酵温度、接种量、菌种活力都影响发酵结果。

里面的乳酸菌也会有一个繁殖、衰败的过程，酸奶也就会口感越来越酸，油水分离，直至长霉

菌也是有生命周期的。