肉干制作完成后口感上觉得有点干
背景:开发一款猪肉干食品，首先预煮，冷却切片(3-4MM)，腌制，烘干水分含量至(70%)，油炸肉的部位：猪里脊问题：味道很独特，但是感觉有点干，硬。没有用复合磷酸盐，嫩肉粉，甘油怎么才能让肉感觉润呢，没有那种干硬的感觉 11 回答 · 1 关注共11个回答
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色拉油、甘油、山梨糖醇（液）都是很好的选择。水分也要在10—15%。
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不能加点持水剂吗？
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除了产品保湿和水分的问题之外，还存在工艺问题，个人觉得应该先腌制后煮制工艺效果会更好
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首先预煮，冷却切片
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预煮以后再腌制肯定发硬吧，有点凉拌的感觉。
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适当增加点油
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可以尝试加入一定量的煮过的肉汤，比例自己调配，炒制收汤。
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我做的发酵猪肉干不存在你说的问题，而且操作起来，比较简单，一步成熟，风味独特，欢迎您来品尝。
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先腌制再煮那么味道不就会变淡么
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事先经过香辛料熬制的水进行熬制，会增加独特的风味的
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控制肉感的水分
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