在肉制品中磷酸盐添加量是根据肉重计算还是肉与其他辅料总重计算？

实际生产注意，操作一般按肉重算，加多了也没太多必要。国标的意思应该是占料馅的比例。动物在饲养过程中饲料含磷，所以如果检测很易超标，现在不测了。

按肉与其他辅料总和的重量计算

肉的出品率不同，终产品的重量就不一样，按肉重算不好算

我的理解是以终产品算，检测的时候不会参考肉含量多少。赞同。。。。

我的理解是以终产品算，检测的时候不会参考肉含量多少。

但是以终产品计的话，磷酸盐添加的多，很容易超标

国标要求最大添加量0.5g/kg,不是以肉重计算吗？

我理解为安总体投料计算

以产品最终的残留量来计算。

应该是以肉重计算吧？添加辅料前，成品重量怎么能知道呢？

为什么要添加到临界的限量呢？如果是保水的话，配方、工艺都可以解决问题。或者再退一步，经过试验确定产品出品率，使用复合磷酸盐，也完全可以控制不超标。