乳酸菌发酵

目前只是发酵生产乳酸，想保证在出货后存放期间pH不变，乳酸量不减少

你的发酵液应该是很粘稠的状态，可能是最初测量的时候并不是很均匀的吧，然后转移到桶内的那一部分刚好是pH偏高的。个人分析。

继续发酵的话，是不是ph值应该降低？

是不是有杂菌，选取随酸度死亡的菌株控制发酵终点可能有酵母菌等杂菌，但是在此时的pH3.8左右下，其他的菌很难生长啊。我们选取的是耐酸菌株，这样的话不至于每次发酵都是先培养扩繁菌

是不是有杂菌，选取随酸度死亡的菌株控制发酵终点

可以过滤除菌啊

按理来说，发酵产生乳酸，pH应该是下降。但是在将发酵液出桶后，待十几天后pH反而上升。

要先看看你是做什么的？？？？

我们公司的货给中粮活性发酵液，冷链运输，延缓后产酸，再说发酵后期，酸度应该会维持在一定范围，低ph会抑制乳酸菌生长