液体奶加热分层结块是什么原因？

牛奶变质的话应该是象豆花一样的吧

有可能是稳定剂的问题,也可能是生产过程中均质效果不好所导致的.

如在加热前是没有结块的，而只是加热后结块，只能说奶是没有什么问题，只是加热的问题

牛奶酸败变质，蛋白就凝固了，和水分离就产生结块

这几天做的花生乳水浴100度加热灭菌时均出现结块分层，到底该怎样加热不会变性呢

蛋白变性，脂肪上浮，你的加热方法不对，还有本来可可奶和花生奶的热稳定性就比较差点，结块的是蛋白质，分层的上半部分是脂肪，中部是胶体溶液，最下部的是水和乳清蛋白液！

稳定剂的问题。lz用错稳定剂了。

植物蛋白饮料的稳定性比较差,加热方法不对,蛋白质容易变性,脂肪上浮!