液体奶茶的配方中为何要加入食盐和柠檬酸钠？

我是这么理解的柠檬酸钠和磷酸盐一样有螯合钙镁离子的作用，能够减弱他们的副作用，保持品质风味稳定，食盐倒并不是必须加

柠檬酸钠起到缓冲饮料的PH，起到稳定作用。楼上的奶茶里面没有柠檬酸哦

食盐的功效可不单单是提供咸味、与甜味剂起协同作用，还有很多作用。好好研究一下吧，对你定能起到不少帮助。

虽然奶茶里没有柠檬酸，但是冰淇淋的配方里却有柠檬酸呢? 冰淇淋里加入柠檬酸的目的也是作为金属离子螯合剂的作用加进去的吗？ 先谢谢了

首先奶茶里没有柠檬酸！其次加入柠檬酸钠的目的是作为金属离子螯合剂的作用加进去的。。。因为有茶必须要加入此类成分。食盐是正解

1.柠檬酸钠作为柠檬酸的缓冲剂，减轻柠檬酸的涩味；2.食盐增加口感，延长、连接某些香气和口感。