香芋冰淇淋变色

是不是在制作过程中接触到金属器具，而使其显色了？我都是用塑料容器盛的，它配方中色素有诱惑红、苋菜红、亮蓝啊

紫色的确是很不稳定，会变成蓝色或灰色，除了色素本身的稳定性外，跟产品的生产工艺也会很大关系

降得也太多了吧，由香芋的紫色变成蓝色了

{:2_62:}调颜色液态颜色再深些才行，另一方面色素的质量可能不好也有点关系

是其中的亮兰色素不稳定的原因造成的，你可能在金属离子或PH值上有问题或其它！

色素再冷冻后色泽都变浅，不同色变的程度不一样和部分微生物分解导致的，配比需要重新调整，苋菜红等需要适当加大用量比例。食用是没问题的。想要真正的颜色配比色要以冷冻后为标准。

现在还可以用诱惑红吗？

是不是在制作过程中接触到金属器具，而使其显色了？

色素对光和温度都很敏感，可能是褪色或者变质了

色素没有混匀，或者是色素配错了。

色素应该没问题啊，刚溶的时候是香芋色，后面就变蓝了！