烘焙企业如何去除蛋液中的鸡蛋皮的？
打鸡蛋会带入鸡蛋皮，怎么控制鸡蛋皮异物的？过筛么？有没有筛子的图样？筛子是多少目的？蛋清过筛后会影响后续蛋清的打发么？如果不过筛就是靠人员挑拣么？ 6 回答 · 4 关注共6个回答
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如果是蛋白和蛋黄混合液，可以用打蛋机，内带过滤网。
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过筛吧，我们也用过
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可以自制分蛋器，买一个不锈钢盆，在中部开一个口，蛋壳比较重都会沉底的
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面粉使用前经60目筛粉机过筛，蛋液打发过滤（30目），糖粉过筛（40目）。
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过筛对蛋清打发没影响。
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去买个不锈钢的蛋液滤网就好很简单的事情
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