有关鲜肉制品加工车间温度问题

我觉得温度是重要，但是更重要的是搞好加工环境

是呀，关键是环境，若卫生程度无菌，那对温度要求就弱了，卫生管理先行。

我并不这样认为，因为原料本身就带有微生物，即使环境卫生控制的再好温度处于微生物繁殖的最好时机，也一定会污染原料，我个人认为最主要就是温度和加工时间。

2预冷设施应使预冷后的胴体温度不高于4℃，空气温度要保持在12℃以下。分割时其温度不应超过十4℃。冷藏库温度保持一20 C一一l 8℃。如果温度过高会使肉变质 变臭等情况

肉制品加工温度也得有个大概范围吧

温度高加工时间就要短，即使在低温下加工时间过长也不能完全保障细菌不繁殖。

《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》里面有对相关温度的要求 可以看看啊