休闲食品大豆蛋白制品的卤制环节的卤水可以像肉制品的卤水一样重复使用，制成老汤吗？

卤多了微生物繁杂产生很多复杂的物质啊

我们豆干工艺没有油炸，但像您上面所描述的要增加人工去挑选，另外没卤制的可能还是有差异

看您的卤水成分，盐多的话可以考虑重复

豆干卤水，一般卤四次就要换新的卤料，如果感觉豆腥味重的话，就要换新的卤水重新卤制。肉制品，一般也是四次换新的卤料，卤水可以一直使用。

我也很赞同您的观点，但是像做卤菜的什么祖传老汤什么的还是那么受人推崇。

看季节吧，可重复但重复次数不宜太多，而且需补料

谢谢，目前我们都没有用卤料包，全是加的膏体和粉末状的香精香料和酱油盐巴等。

重复次数不宜太多主要是考虑什么问题？我们每卤一锅都有补料

你是生产商能跟民间的老办法比吗

这个跟卤肉用的卤水两码事，不宜重复使用。坯料体积较小的薄的我们都不卤制了，浸泡后油炸，这样子的卤水利用率稍高。

盐肯定还是多，主要是我们是大豆蛋白制品不知这蛋白制品有是没有什么特殊的讲究