用热水缓化肉制品原料，对成品有什么影响？

不好吧，热水易使蛋白变性，微生物生长活跃

1热水易使蛋白变性，2微生物繁殖的好条件容易腐败

还是冷水的 好

现在我们是用冷水缓化，可能缓化时间短（6h），感觉缓化的不够，很多轻微的淤血都没缓出来。

营养成分流失的也多吧？

肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

你好，我想请教下夏季肉制品缓化应该怎样控制时间温度，最佳的范围是多些