盐焗鸡生产技术中常见问题分析

是的！肉味，鲜味，汁感方面要杀菌了后，会否有减弱？

业内应该是无穷做的比较好，据说和原料关系很大！

鸡腥味可以用香辛料来调整，会不会改变盐局鸡味道

好多都寸不了

不一定都有香辛料哦！听说我们还有一种去腥的什么东东，那边听我们的研发人员说了一下，我一下子也记不起来了，去腥效果挺好！

去腥，乙基麦芽酚，试试。

盐焗鸡腿鸡翅采用冷冻过后的鸡肉口感会更好，腥味也不浓，再加上卤汁和盐焗后基本上就不会有太大的腥味了。采用巴氏杀菌里面的肉质就不会糜烂还能保持口感

盐局鸡原料用老鸡，这样能保证杀菌后，口感有嚼劲。鸡腥味可以用香辛料来调整，货架期采用121度杀菌。