酿造酱油里添加的黄原胶起到什么样的作用？

只是为了改善视觉效果？

添加黄原胶增加酱油的稠度后，是否会改善酱油的上色情况呢？

上面说的既正确又不正确。其实加黄原胶的都是老抽。生抽从来是不用加这个东西的。为什么老抽要加的呢？因为老抽平时人判其好坏的一个观点：要挂壁，浓稠。但实际老抽的生产有二种，如果纯用焦糖色的话，总固形物较低，起不到上说的效果，就要加黄原胶。如另一种，自己用白糖或糖蜜煮的焦糖来搭配的话，总固形物较高，就不用加黄原胶。

增加酱油的稠度与粘性

就黄原胶本身来讲，是属于增稠剂的范畴，那么酱油里面添加肯定是为了掩饰配制酱油的缺点或者是为了更好的状态，很多配制酱油的氨基酸态氮不达标（需要添加一些其他的氨基酸来增加氨基酸态氮，因为加上黄原胶使得本身不是很稳定的状态变得更适合长期储存和状态稳定。）? ?本着严谨的科学观来看，以上纯属个人观点（瞎猜的），如有雷同，纯属巧合。

增加酱油的粘稠感。使酱油看起来浓度比较高。

酱油加黄原胶应该就是增稠作用吧，不过很少听说加的，一般都是蚝油加黄原胶的多。

会不会对人有负作用哦

主要是增稠吧，不然稀稀拉拉的，感觉上不好

应该是增加组织的稳定性，提高质量吧~