酸奶生产用直投式菌种扩培使用

直投式的菌种如果一定要扩培的话只能扩培一次，因为此类菌种是单菌种繁殖的。多次扩培的繁殖力大打折扣。菌种的活力会不一，影响产品的发酵时间和发酵各项指标能力。你们公司如果一定要扩培的话最好是采用传代式菌种而不要采用直投式菌种。而且直投式菌种扩培时要求的无菌接种和无菌繁殖条件更高。

有增殖果蔬发酵用益生菌和酵母菌的吗

传代使用时,风味会有不同程度的减弱,如果运用的好，黏度可以不受影响,一般酸化速度都会加快.在传代时,尤其要注意原料乳的质量,一旦质量偏差,很容易发生发酵异常,甚至不发酵.

我是中国农业大学食品学院的一名副教授。我现在有一项研究成果，是一种乳酸菌发酵增殖剂，纯微生物发酵获得，能够使得双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等乳酸菌类在常规发酵培养基中增殖生物量提高2-3倍，在酸奶发酵过程中接入乳酸菌种和我研究的促进剂，至少减少一半的发酵剂接种量，极大地节省发酵时间，降低生产成本。如果有合作意向请邮件联系，本人目前在美国访问。liuping.cau@163.com