请问：为何茶油会出现苯并芘的严重超标的呢？

苯并芘，确切的叫法应该是苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene，简称BaP），是强致癌物，也是最早被发现的强致癌物之一，吸烟、烧烤等生活方式的致癌作用都有它的贡献。这种污染物主要是由于生物质分子的不完全燃烧产生， 反复加热可能是产生苯并芘的主要原因。苯并芘的主要毒害作用其实是一种间接作用，该物质在人体内经过一系列转化形成与DNA结合的物质，从而导致DNA损伤而发生癌变或致畸、致突变。其实目前对于摄入BaP的研究相对较少，大部分研究还是对于吸入BaP导致肺癌的研究。但总体上机理是类似的。不过对于BaP也不用太担心，其是一个长期接触致癌的过程，短期的摄入，如果不是超高浓度（比如超标几个数量级），一般不会立刻、直接对人体产生影响。

1、苯并芘超标事件，当年中国粮油学会就给出了产生原因的解释：原料不当的晾晒（如在沥青路面晾晒造成污染）、烘干（如烘干过程受到烟气污染）、炒籽时操作不当（如温度过高造成部分原料焦糊）等几种因素。当时新闻里所说的是浸出工艺带来的，完全是无稽之谈。前面所述的几个操作没能做好，不管是压榨还是浸出，都有可能将苯并芘带入毛油中，跟制取工艺是无关的。但是毛油中带入苯并芘并不可怕，在后续的精炼工序的脱色段，只要加入适量的活性炭，就可以有效的将苯并芘除去。苯并芘、高酸价、农药残留这些不合格项，并不是浸出油的“专利”。没有精炼之前，不管是压榨油还是浸出油，都有可能出现上述不合格项。2、茶油的提取工艺就是压榨+浸出。CO2超临界浸出工艺目前仅仅停留在实验室阶段，成本太高了，现在还不适用于工业生产。3、油脂的精炼工艺主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭。脱胶和脱酸是除掉油里的胶体杂质（主要是磷脂）、游离脂肪酸、悬浮杂质、一些色素等；脱色是通过吸附原理，除掉油里的色素、一些有机降解物；脱臭是除掉油里的臭（xiu）味组分，主要是一些小分子的醛、酮、残留的游离酸、碳氢化合物等。苯并芘、黄曲霉素、农药残留在这些过程中也会一起被脱除。除了上述物质，油里的一些维生素E、甾醇之类的也会被同时脱除。4、油脂的色泽也是有一个数量的指标的，不是用这种泛泛的什么颜色来判断。判断是否掺假的有效方法是测脂肪酸的组成。

“茶油致癌物超标事件”中的“致癌物”是苯并芘。为了最大限度地提取最后一滴油，厂家对油料残渣进行了反复高温加热。任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，油料残渣自然也不例外。最后，这些苯并芘被“浸取”到了油中，于是有了苯并芘超标的茶油。至于如何选择茶油，我的建议：如果价格跟花生油菜籽油等等等常规植物油差别不大，就选个你看起来舒服吃起来味道好的；如果价格高得多，就别选了，低芥酸菜籽油大豆油花生油也没什么不好。