油炸食品抗氧化工艺怎么做？
是这样的，我们目前公司有打算做油炸食品，天妇罗类，可是作为食品研发没接触过油炸食品，复配抗氧化剂很头痛。油炸温度170-180左右，目前主要想到迷迭香提取物和tbhq。可是关于比例和添加方面，一直没有头绪。是同时加入油和湿面糊中，还是只加入油中，比例又是如何，油加热多长时间要再添加等等。。。头要炸了，有大神指点下吗 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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天妇罗类允许添加TBHQ吗？ 首先，你抗氧化的对象是什么，其次看一下GB2760中允许添加哪些，然后，在允许范围内试验。
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加抗氧化剂，监控油炸油的酸价过氧化值，包装考虑真空，充氮，加脱氧剂
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个人建议从几方面考虑：1、湿面糊中添加抗氧化剂，就像你说的；2、油中添加抗氧化剂，主要是解决高温油炸酸价上升，同时要注意油的周转率，即及时加入新油，控制酸价和过氧化值不至于太高；3、包装这块，可以选择充氮包装，也可以加入吸氧并释放二氧化碳的类似于干燥剂的独立小包装；4、材质要选择阻隔性好的包材。3、4点主要是隔绝空气，避免被氧化酸败产生哈口味。
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产品包装中可以加入独立小袋的抗氧化剂
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