油炸食品抗氧化工艺怎
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油脂制品
油炸食品抗氧化工艺怎么做?
是这样的,我们目前公司有打算做油炸食品,天妇罗类,可是作为食品研发没接触过油炸食品,复配抗氧化剂很头痛。油炸温度170-180左右,目前主要想到迷迭香提取物和tbhq。可是关于比例和添加方面,一直没有头绪。是同时加入油和湿面糊中,还是只加入油中,比例又是如何,油加热多长时间要再添加等等。。。头要炸了,有大神指点下吗
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4 回答 · 2 关注
共4个回答
夏至未至,食品香精销售专员
2018-11-22回答
天妇罗类允许添加TBHQ吗? 首先,你抗氧化的对象是什么,其次看一下GB2760中允许添加哪些,然后,在允许范围内试验。
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延续颓废,食品检测
2018-11-22回答
加抗氧化剂,监控油炸油的酸价过氧化值,包装考虑真空,充氮,加脱氧剂
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白色纽扣,食品检验员
2018-11-22回答
个人建议从几方面考虑:1、湿面糊中添加抗氧化剂,就像你说的;2、油中添加抗氧化剂,主要是解决高温油炸酸价上升,同时要注意油的周转率,即及时加入新油,控制酸价和过氧化值不至于太高;3、包装这块,可以选择充氮包装,也可以加入吸氧并释放二氧化碳的类似于干燥剂的独立小包装;4、材质要选择阻隔性好的包材。3、4点主要是隔绝空气,避免被氧化酸败产生哈口味。
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酒贫断肠水,食品生产技术经理
2018-11-22回答
产品包装中可以加入独立小袋的抗氧化剂
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