椰子汁均质工艺
椰子汁很容易出现脂肪上浮，实验时发现，350bar均质两次后，颗粒度可以在0.4-0.6微米，但是经过UHT (133C)杀菌后，颗粒度增加到了1.8－2.2微米。放置一天，出现明显浮油。如果先UHT杀菌，再进行无菌均质，稳定性改善明显，颗粒度也恢复到0.4-0.6微米左右。对于该现象的解释是否可以简单的用高温增加布朗运动，破坏了乳化体系来解释?另外，是否可以通过改善配方乳化体系，实现非无菌均质？（注明，PET包装）欢迎大家一起讨论学习！ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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你的杀菌时间是多久，回流量是多少，会不会是稳定体系受热破坏啦。
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楼主对椰子汁进行酶解过了没有？
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