为什么天麻核桃饮料制作中乳化剂乳化效果很差

不知道你是在学校做论文还是厂家搞生产。如果是生产的话，还是找个稳定剂厂家合作吧，感觉你做的时间不长，经验不多，自己来复配稳定剂，顺利的话，也要多半年时间。如果是在学校做论文，你可以用单甘脂、SE-15、SP-60，设计一个正交试验，能凑个凑活用的。

含油偏高的饮料没有增稠和乳化剂是无法达到效果的，水那么多:)

单用司盘是不行的，并且，斯潘改善的是油溶性，我想你的乳化剂选错了。

乳化剂太单一了，结果是悲催的

乳化剂用的太单一了，可以用点单甘脂之类，司盘，乳化剂是防止破乳现象，对蛋白质的稳定作用有限，所以也要用点增稠剂，比如CMC、瓜胶之类，起到蛋白质悬浮稳定作用，目前市面上的复配稳定剂里面既有乳化剂成分，也有增稠剂成分，

另外我纠正一点，核桃不是蛋白质多，是油脂含量太高了，单纯的用斯盘-60你能做出来的话，国内那么多生产稳定剂的厂家别活了！！！目前效果非常理想的稳定剂我是没怎么见过，就算是现在养元的核桃都做的差强人意吧。现在他们用了丹尼斯克的不知道效果怎么样。