如何增强搅拌型酸奶凝胶能力？

增稠的话，你可以试下用变性淀粉的

最简单，用凝固型的就好了

添加牛奶蛋白粉,不但可以增加蛋白含量,还可以稳定体系,替代其他胶体和增稠剂,清洁标签.

可以用琼脂，琼脂的凝胶力是最强的，而且口感比较清爽。试一下速溶琼脂，在发酵前就可以加进去，另外变性淀粉的用量不要太高，否则口感比较黏。

建议添加海藻酸钠复配的胶体，能形成凝胶，增加固形物的含量。口感爽滑。

增强粘度，多数可以添加胶体去实现，也可以选择菌种，增加的程度有限，还有一些物料也可以