水果罐头变色怎么办？

估计还和灌装温度有关，果肉受热氧化

适当加入VC预煮,如果可以染色的可加色素,注意酸度控制,注意保存,天然色素,光照很容易褪色的

你说的应该是退色，染色时没有染好！

第一可能是水果在预处理时，烫漂时间短，酶没有完全失活。第二可能是排气不充分，残留氧气多，褐变。第三加点抗氧化剂，比如维生素C，试一试。第四罐装材料是否适宜。

主要是前处理不当和质量控制不当。